Massimo Spigaroli
Quando si ha di fronte un prodotto così unico, con dei sapori così speciali, trattarlo ulteriormente potrebbe essere un rischio, ma non è questo il caso.
Protagonisti del gusto: Vito Fanfoni – Dove nasce il culatello, tra nebbia e mani sapienti
Dopo averci raccontato i segreti per fare un salame “come si deve”, Vito Fanfoni torna a parlarci di un prodotto che rappresenta la quintessenza della tradizione norcina: il culatello. Un capolavoro di tecnica, sensibilità e rispetto per la materia prima, che nasce solo dove la nebbia e il tempo sanno fare la loro parte.
Scala per la pesatura e pelatura del maiale
Costituita da due pali di legno di pari lunghezza, collegati da cinque pioli innestati ad incastro entro fori praticati a distanze regolari, la scala poteva avere diverse funzioni
Tabarro del norcino
Il tabarro era indumento tipico degli uomini di campagna